– Dis Cortex, pourquoi est-ce que tes gâteaux s’appellent les « coulants au chocolat des petites bouches » ? Ce sont des coulants pour Minus ?
– Non Minus, il faut vraiment tout t’expliquer…
Cortex doit vous faire un aveu après quoi vous ne le regarderez plus jamais de la même manière.
Le matin, en partant au travail, Cortex écoute la radio dans sa voiture. Un Cortex digne de ce nom écouterait France culture, France Inter, Europe 1, que sais-je ! une radio pour Cortex. Au lieu de cela, Cortex écoute France Bleu Basse-Normandie (ne riez pas). Vers 10h débute l’émission « Grains de sel », où l’animatrice reçoit des chefs normands qui détaillent parfois quelques unes de leurs recettes.
Lundi dernier, le chef du resto caennais « Les petites bouches » (rue Guillaume le Conquérant, pour les Normands) était invité. Le bien nommé Franck Farcy (j’ai ri, ça doit être mon côté Minus) a donné sa recette des coulants au chocolat, bien enregistrée par un Cortex chocolatophile.
Première cuillerée : ça coule déjà…
Pour environ 12 coulants (cuits dans des empreintes à muffins, et même ici dans des caissettes en papier) :
- 250g de chocolat noir (ici du Lindt à 70% de cacao)
- 250g de beurre
- 200 de sucre (ou 100g de fructose)
- 100g de farine
- 6 oeufs
- (fleur de sel)
1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
2. Ajouter les oeufs légèrement battus avec le sucre. Fouetter énergiquement.
3. Ajouter la farine tamisée et fouetter.
Pour ma part, j’ajoute à ce moment un peu de fleur de sel, qui se marie parfaitement avec le chocolat noir.
4. Cuire 8 à 9mn à 180°C. Laisser refroidir environ 10mn avant de déguster.
Cette recette permet d’obtenir un véritable coulant, ou plutôt un mi-cuit. Pour ma part, je n’aime pas trop toutes ces recettes de coulants au chocolat qui sont plutôt des muffins fourrés avec un carré de chocolat qui fond à la cuisson. Celui-là est divin !
Deuxième cuillerée : ça coule, dégouline, s’échappe…
Grumelles sans grumeaux 
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