Encore des macarons, cette fois-ci pour régaler mes collègues ! Je les ai fourrés à la ganache montée (c’était l’occasion de tester la recette) : cela donne une crème très douce, qui se tient parfaitement sans dégouliner et peut se congeler sans problème. On peut aussi préférer une compotée de framboises épaissie au vitpris : tout dépend du goût que l’on cherche à obtenir, doux ou acidulé.
La recette ne change pas : clic !
Pour la ganache montée, il faut :
- 60 g de purée de framboises (faite avec des framboises surgelées qu’on fait chauffer puis qu’on passe dans un chinois pour éliminer les pépins… sauf si on les aime !)
- 50 g + 30 g de crème liquide entière (je mets de la semi-épaisse)
- 100 g de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème. Bien mélanger. Ajouter la purée de framboises, puis la crème bien froide. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur (ou une demi-heure au congélateur, si comme moi vous êtes pressé) puis monter au fouet électrique comme une chantilly. Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les macarons.
J’ai fait le double de cette recette, de quoi décorer quelques muffins pour les métamorphoser en cupcakes tout roses !
Grumelles sans grumeaux 
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