Petits fours « financiers »

9 Août

C’est ainsi que La Maison du Biscuit nomme ses financiers, des petites merveilles au goût addictif, emballées dans une jolie boîte au décor très Belle Epoque.  >>> clic ! <<<

Voici leur descriptif :

Une véritable et délicieuse pâte à financiers, pure amandes, moulée en forme de petits-fours variés, moelleux à souhait (nous nous sommes inspirés pour sa formule d’une recette datant du siècle dernier).

Composition : sucre, blancs d’oeufs, amandes, farine de froment, beurre concentré : 12,8%

J’avais des blancs d’oeufs qui se morfondaient dans le frigo, juste assez pour faire une fournée de financiers à déguster avec mon café (c’est ma petite madeleine à moi !)

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Pour une vingtaine de financiers, il faut :

  • 250 g de sucre
  • 150 g de blancs d’oeufs
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine
  • 175 g de beurre (du vrai, sinon adieu le beurre noisette)

On évitera de compter les calories contenues dans l’ensemble de la recette, histoire de ne pas se faire de mal par anticipation. La culpabilité viendra après la dégustation.

Mettre le beurre dans une casserole sur feu doux et laisser fondre puis colorer environ 5 minutes : le beurre doit prendre une jolie couleur noisette (sans pour autant virer au brun : à surveiller).
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Battre les blancs en neige puis incorporer à la maryse les poudres.
Enfin, ajouter le beurre noisette et mélanger délicatement à la maryse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser dans des moules (j’ai pris des moules à mini muffins, sans les remplir entièrement ; une prochaine fois, je les ferai dans les moules un peu  plus petits, des moules à mignardises ou à pop cakes par exemple). Eventuellement, parsemer d’amandes effilées (ou de pralin, d’éclats de pralines roses… ou de tout ce qui vous fera plaisir).
Cuire 10 mn à 200°C : le dessus doit être doré, mais pas trop.
Laisser refroidir dans le moule puis conserver dans une boîte hermétique.

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Un financier bien dodu, un peu moins jaune que ceux de La Maison du Biscuit (mais comment font-ils ?)

15 secondes plus tard, une petite main s'est approchée...

15 secondes plus tard, une petite main s’est approchée…

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