Délicieux sablés aux jaunes d’oeufs et au beurre

7 Nov

Quand on aime faire des macarons, on se retrouve avec des jaunes d’oeufs sur les bras, et chez Cortex, on n’aime pas jeter de la nourriture.

Les jaunes d’oeufs, on peut les cuisiner dans tout une pléiade de desserts (légers et cholestérol-free, cela va sans dire…), depuis la crème pâtissière jusqu’à la crème brûlée, en passant par le sabayon…

En fouinant sur la toile, je suis tombée sur cette recette du blog Les recettes gourmandes : des petits sablés très appétissants… La recette est censée donner 25 sablés, j’en ai obtenu une soixantaine… certes, des tout riquiquis (j’ai un emporte-pièce / tampon « fait-maison »), mais quand même, je préfère vous le préciser. D’ailleurs ça change la donne, 200g de beurre pour 25 sablés, ça fait peur, alors que pour 60, ça reste raisonnable !

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Pour une soixantaine de petits sablés, il faut : 

  • 200 g de beurre pommade
  • 100 g de cassonade
  • 3  jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 320 g de farine
  • Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf + 3 càs de lait
  • facultatif : une rasade de vanille en poudre, ou le zeste de deux citrons…

J’ai tout mélangé avec la feuille du robot (sauf le 4e jaune et le lait), pas trop longtemps, juste pour que la pâte soit souple et homogène, pas trop collante. Ensuite, une demi-heure au frais, on étale sur 4mm d’épaisseur au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, voire entre deux feuilles si la pâte colle, on détaille à l’emporte-pièce, on dore au pinceau et on fait cuire 10 à 12 mn à 220°C en surveillant.

Ces petits sablés se conservent très bien dans une boîte en fer.

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Voilà les rescapés. Sur une soixantaine. Voilà voilà.

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2 Réponses to “Délicieux sablés aux jaunes d’oeufs et au beurre”

  1. Steph 8 novembre 2014 à 11 h 56 min #

    Comme ça me fait plaisir que tu es repris ma recette 😊 Pour le nombre de sablés, j’avais peut-être doublé les doses cette fois là, au quel cas j’ai dû obtenir environ 50 biscuits ce qui est plus cohérents par rapport à tes 60…et j’ai oublié ensuite.
    Bon week-end !

    • Cortex 12 novembre 2014 à 11 h 05 min #

      Effectivement ça paraît plus cohérent 😉 Cela dit mon emporte-pièce est tout petit, ça donne des mini biscuits, ça joue sur le nombre de pièces. En tout cas merci pour ta recette, elle a beaucoup plu par ici !

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