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Chocolate Brownie cookies

23 Juin

Cette recette a fait le tour de bon nombre de blogs ces derniers mois… et je n’ai pas réussi à leur résister. La faute au blog Le Pétrin, avec ses photos plus qu’alléchantes !

Ces biscuits sont croustillants en surface, moelleux à l’intérieur, forts en chocolat… la tentation à l’état brut !

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Pour une vingtaine de biscuits, il faut :

  • 35 g de farine
  • 1/4 de càc de sel
  • 1/4 de càc de levure
  • 20 g de cacao en poudre
  • 150 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 145 g de sucre cassonade
  • 1 càc de café lyophilisé vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat noir en pépites

Battez longuement (6 à 8 mn) les oeufs avec le sucre, le mélange doit être bien mousseux (au robot, ça permet de faire les autres étapes de la recette en même temps).
Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Lissez.
Tandis que le chocolat fond, mélangez la farine, la levure, le sel, la vanille et le cacao . (Si les pépites ne sont pas toutes faites, concassez vos 100 g de chocolat noir en pépites.)
Mélangez les oeufs battus avec le chocolat fondu, puis ajoutez le mélange farine / cacao  en mélangeant délicatement à la maryse.
Terminez par les pépites de chocolat.
Faites des petits tas sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé et enfournez 7 à 8 mn à 190°C.
Laissez-les refroidir sur une grille.

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Muffins aux fruits rouges (cassis et groseilles)

1 Juin

La recette vient du blog www.evacuisine.fr, celle des muffins aux myrtilles et à la vanille. Je n’ai pas de myrtilles fraîches dans mon panier à provisions, en revanche il me reste quelques groseilles et cassis du jardin (… de mes parents !) au congélateur.

Cette recette est très simple, mini-Cortex a donc joyeusement mis la main à la pâte – non, ce n’est pas une métaphore  ! -, et il nous a fallu moins de 40 mn, cuisson et vaisselle comprises, pour réaliser ces jolis muffins acidulés à quatre mains.

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Avec des jolies caissettes vichy, à pois ou unies, mais assorties aux muffins, s’il vous plaît !

Pour 12 muffins, il faut :

  • 150 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de cassonnade
  • 15 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 250 g de cassis et groseilles congelés
  • vanille en poudre

La marche à suivre est on ne peut plus simple : mélangez les ingrédients secs (sucre, farine, levure et une lichette de vanille en poudre) dans un saladier. Pour nous, mélange à la fourchette !
Faites fondre le beurre, et versez le lait, le beurre fondu et l’oeuf dans le saladier. Mélangez bien.
Ajoutez enfin les fruits rouges et mélangez rapidement.
Versez le mélange dans 12 caissettes en papier disposées dans des empreintes à muffins et enfournez 25mn à 180°C.

Le meilleur dans l’histoire, c’est que mini-Cortex n’a jamais voulu en goûter un petit morceau. Ca en a fait plus pour les grands, na !

Pancakes américains

24 Mar

Pendant quelques semaines, nous avons fait une cure de pancakes le week-end. Noyés dans du sirop d’érable, généreusement tartinés de Nutella, saupoudrés de sucre, ces petites crêpes se dégustent à toutes les sauces (et, pour l’aspect pratique, peuvent se préparer la veille au soir en 2 minutes au robot, pour n’être cuites que le lendemain matin).

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J’ai chapardé la recette chez Anne de Papilles & Pupilles. Merci 🙂

Pour une vingtaine de pancakes, il faut :

  • 300 g de farine
  • 40 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • vanille en poudre
  • 2 oeufs

La méthode classique : on mélange les ingrédients secs, puis on ajoute les oeufs, le beurre fondu et le lait en mélangeant bien.
Ou… on met tout dans le bol d’un robot pâtissier et on fouette une bonne minute, jusqu’à faire diparaître le plus petit grumeau.

Il n’y a plus qu’à faire cuire louchée par louchée à la poêle, en retournant chaque pancake dès que des petites trous se forment à la surface.

Les bien équipés les cuiront dans une mini poêle à pancakes. Sinon, une poêle classique fait l’affaire, en essayant de cuire la même quantité de pâte à chaque fois.

Et mon petit plaisir, c’est de faire le mini pancake de la fin avec la micro-cuillerée qui reste au fond du saladier, et de le déguster toute seule, devant la plaque de cuisson…

Il est là-haut, le tout petit !

Il est là-haut, le tout petit !

Chouquettes

5 Jan

Après les choux à la crème et le paris-brest (à venir sur le blog), les chouquettes ! Grand succès auprès de monsieur Cortex, succès mitigé auprès de mini-Cortex, qui préfère grignoter les perles de sucre plutôt que de manger les choux. Pfff.

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Pour une bonne trentaine de chouquettes, il faut :

  • 30 cl d’eau
  • 75 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • une cuiller à soupe de sucre vanillé (facultative, mais je préfère)
  • sucre en grains

Préparer la pâte à choux :
1) Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre en dés et le sel (et éventuellement le sucre vanillé).
2) Quand le beurre est fondu et que l’eau bout, verser la farine d’un coup, hors du feu, et mélanger avec une cuiller en bois.
3) Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte quelques minutes en mélangeant constamment.
4) Laisser la pâte refroidir quelques instants.
5) Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque (je l’ai fait au robot).

Dresser les chouquettes sur une plaque de cuisson, en pensant à les espacer un peu : les choux gonflent à la cuisson. Saupoudrer les choux que sucre en grains.

Enfourner 25 mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

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Macarons Hello Kitty – caramel au chocolat

15 Déc

Toujours dans le thème Hello Kitty, j’ai réalisé pour son anniversaire des macarons, dévorés par petits et grands, à l’effigie du chaton nippon.

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Pour ce faire, je prends toujours la même recette >>> clic !<<<

Pour former les têtes de chat, il faut s’armer d’une poche à douille, comme d’habitude, de patience, et d’un  cure-dents.

1/ Avec la poche à douille, former des macarons ovales (une fois qu’on a pris le coup de main, ça se fait très bien).

2/ Avec le cure-dents, étirer la pâte en deux endroits pour former les oreilles. Il ne faut pas attendre trop longtemps pour faire cette opération, au risque que les macarons aient déjà commencé à croûter, et que l’on voie les traces de cure-dents.

NB : on peut faire les deux coques de macarons en forme de chat. Dans ma grande paresse, je n’ai fait que celle du dessus.

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3/ Enfourner 12 à 14 minutes en surveillant pour éviter que les coques ne roussissent.  Laisser un peu refroidir sur la plaque, les décoller et les laisser complètement refroidir sur une grille.

4/ Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire chauffer 100 g de sucre blanc avec une càs d’eau. Laisser caraméliser, puis ajouter hors du feu 10 cl de crème bouillante. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Hors du feu, ajouter 10 g de beurre salé ou 10g de beurre et un peu de fleur de sel.
J’ai ajouté à ce salidou environ 80 g de chocolat noir (50 g auraient suffi, à mon goût) : le caramel au chocolat, c’est bon, et surtout ça colle ou dégouline beaucoup moins que le caramel seul (ça évite de massacrer mes beaux Hello Kitty).

Pour la décoration :

  • avec un pinceau trempé dans du colorant noir en poudre dilué dans quelques gouttes d’eau, peindre les yeux et les moustaches ; ou mieux, utiliser un feutre alimentaire.
  • avec du colorant jaune, même procédé pour la truffe.
  • la fleur près de l’oreille d’Hello Kitty est faite en pâte à sucre séchée (faites quelques jours plus tôt) ; je l’ai collée avec du chocolat blanc fondu.

Garnir les coques de ganache refroidie (c’est plus simple et plus propre en utilisant une poche à douille) et conserver au réfrigérateur.

Ca peut être une jolie idée de cadeau pour les fêtes 😉

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Gâteau d’anniversaire Hello Kitty

12 Déc

… ou comment faire plaisir à une petite fille de 2 ans dont la fameuse « Kitty » est le personnage favori (en concurrence avec le non moins célèbre T’choupi…)

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J’ai choisi de faire un moelleux au chocolat dans un moule de 22 cm de diamètre, pour qu’il soit assez haut. Ensuite, je l’ai coupé en 3 pour le garnir d’une mousse au chocolat blanc (une ganache montée) et de framboises fraîches (plus exactement des framboises du jardin congelées cet été).

Pour 8 personnes, il faut :

  • un moelleux au chocolat (recette ici)
  • 150 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
  • des framboises

Faire un moelleux au chocolat en suivant la recette de maman. Réserver.
Dans un saladier, faire fondre (au micro-ondes) 50 g de crème liquide avec le chocolat blanc. Bien mélanger. Une fois que l’ensemble est lisse, ajouter le reste de la crème liquide froide, mélanger, puis mettre au frais quelques heures (idéalement, une nuit). Après ce laps de temps, battre le mélange crème / chocolat au fouet électrique, comme une chantilly. Réserver.
Couper le moelleux au chocolat en 3 épaisseurs. Couvrir la première épaisseur avec la moitié de la ganache montée et la parsemer de framboises. Poser la 2e épaisseur de gâteau au chocolat et répéter l’opération. Recouvrir avec la 3e épaisseur de gâteau.

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Il ne reste plus qu’à le décorer ! 

Pour cela, il m’a fallu :

  • 500 g de pâte à sucre rose pâle (il m’en est resté un peu) pour recouvrir le gâteau
  • un peu de pâte à sucre blanche, rouge, jaune pour les fleurs, faites à l’emporte pièce, et pour la tête d’Hello Kitty, le noeud et sa truffe ;
  • colorant en poudre noir, dilué dans un peu d’eau, pour peindre le contour de la tête d’Hello Kitty, ses yeux et les inscriptions sur le gâteau.

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On voit que la surface du gâteau n'est pas très régulière... j'aurais dû le couper sur quelques millimètres pour égaliser la surface.

On voit que la surface du gâteau n’est pas très régulière… j’aurais dû le couper sur quelques millimètres pour égaliser la surface.

Quelques astuces :

– Pour étaler la pâte à sucre sans qu’elle ne colle, saupoudrer de la maïzena sur le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

– Faire les petits décors d’avance (ici, les fleurs) : comme ils sont secs, ils sont plus faciles à manipuler, notamment pour les coller sur le gâteau.

– Ne pas étaler la pâte à sucre qui va recouvrir le gâteau trop finement, sinon elle va laisser transparaître les irrégularités à la surface du gâteau.

– Pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau sans la tartiner de crème au beurre, utiliser de la confiture (et pas de la confiture de framboise pleine de grains…)

– Préparer le gâteau la veille mais le décorer seulement le jour-même : la pâte à sucre n’aime pas le réfrigérateur, trop humide. J’ai décoré mon gâteau en fin de matinée pour le repas du midi, la pâte a sucre a bien tenu au réfrigérateur pour seulement quelques heures.

Pour faire la tête d’Hello Kitty, j’ai fabriqué un pochoir en imprimant mon motif sur papier que j’ai collé sur du papier transparent, de type rhodoïd (qui ne colle pas à la pâte à sucre).

Chocolats pralinés feuilletés maison (ou comment tempérer le chocolat)

1 Déc

Cela fait quelque temps que la mode du fait maison prend de l’ampleur et que les kits comprenant livre de recettes et matériel de base fleurissent chez les libraires. A nous les sablés maison qui ressemblent à s’y méprendre aux petit-beurre de notre enfance, les burgers comme aux USA, les macarons dignes de trôner dans les vitrines de chez Ladurée (ou du moins, c’est ce que les photos alléchantes de ces petits coffrets tentent de nous faire croire).  Tout ça a le mérite de faire sensiblement baisser le prix du matériel nécessaire pour réaliser nos envies culinaires. Même le géant-suédois-qui-fait-njut s’est mis à la page : on trouve maintenant des moules à chocolats, avec une raclette, à 3€ (ce n’est pas de la grande qualité, mais pour un premier essai, ça suffit bien). Voilà le résultat de mes premiers essais :

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Les photos ne rendent pas justice au brillant des chocolats… Par contre, on voit bien qu’ils ont quelques petits trous en surface, soit à cause du démoulage  un peu musclé, soit parce que je n’avais pas bien étalé le chocolat au fond des moules (la faute à mon pinceau en silicone, qui n’est pas assez fin, donc imprécis).

Le 2e essai a été plus concluant (j’ai utilisé un pinceau en poils synthétiques plutôt qu’en silicone, mais des moules en silicone, justement). Seul bémol : des moules noirs, pour étaler du chocolat noir, c’est une mauvaise idée…

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On est loin de la perfection, mais on progresse !

Pour une bonne vingtaine de chocolats, il faut : 

  • 200 g de chocolat noir de couverture (je prends du Lindt « L’universel », faute de mieux)
  • 50 g de chocolat au lait de bonne qualité
  • 50 g de praliné (fait maison pour moi)
  • 30 g de crèpes dentelles (gavottes)
  • un thermomètre culinaire (j’utilise le minuteur / thermomètre de chez le Suédois, à 8€)

Etape 1 : le tempérage du chocolat

Pour cette étape, n’utilisez que 120 g de chocolat : le reste servira à faire la base des chocolats, une fois qu’ils auront été fourrés. Il faudra à nouveau faire cette étape du tempérage.

Hachez le chocolat noir (au couteau ou au robot, plus pratique encore). Là, deux possibilités : le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. J’ai choisi la 2e solution, n’ayant pas de bain-marie dans mes tiroirs.
Faites fondre au micro-ondes, donc, les 2/3 du chocolat haché, par tranches de 10 à 15 secondes en mélangeant bien à chaque fois, jusqu’à obtenir une température entre 50 et 55 °C.
Ensuite, ajoutez le reste du chocolat haché et mélangez bien  pour le faire fondre, puis laissez refroidir à une température de 27-28°C en remuant régulièrement. Ca prend un bon quart d’heure si on laisse refroidir comme ça, mais on peut faire tremper le bol dans un saladier d’eau froide pour accélérer le mouvement.
Enfin, remettez le bol au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 30 et 32°C.

Là, il faut faire vite puisque l’idée est de maintenir le chocolat à cette température le temps de tapisser les moules de chocolat. Pour ce faire, utilisez un pinceau et badigeonnez rapidement (et généreusement, sinon gare aux chocolats à trous) le fond des moules. Faites vite ! Ensuite, utilisez une raclette, ou à défaut une spatule voire un couteau pour racler la surface des moules et faire en sorte que la base des chocolats soit soignée.

Laissez cristalliser le chocolat et, pendant ce temps, préparez le fourrage au praliné.

Etape 2 : le fourrage praliné

Dans un bol, faites fondre le chocolat au lait (sans le faire chauffer trop) avec le praliné (faites le vous-même, c’est très simple, il suffit d’avoir un bon mixeur). Ajoutez les gavottes émiettées et mélangez bien. Laissez refroidir en même temps que le fond des chocolats.
Une fois que le chocolat est cristallisé, remplissez les moules de cette garniture. Laissez un ou deux millimètres en haut des moules pour pouvoir étaler le chocolat qui formera la base des chocolats. Tassez bien la garniture avec une cuillère.

Etape 3 : fermer les chocolats

Avec les 80 g de chocolat restant, reprenez l’étape du tempérage et étalez (proprement !) le chocolat au pinceau sur les moules. Rapidement après étalage, passez la raclette sur les moules pour que la base des chocolats soit bien nette.

NB : Evitez de mettre les chocolats, avant cette étape 3, au frais, en pensant gagner du temps. Si la garniture est trop froide, le chocolat va prendre trop vite lorsque vous allez tenter de l’étaler dessus et le résultat ne sera pas très esthétique. Parole de Cortex, qui vous épargne la vue du dessous de ses chocolats !
Re-NB : Démoulez vos oeuvres avec délicatesse, et évitez de les manipuler avec vos mains pleines de doigts. On met des gants, pour tripoter ces merveilles, sinon ça laisse des traces !

Ces chocolats se conservent à température ambiante. Les gavottes conservent parfaitement leur croustillant, et le chocolat, bien tempéré, reste croquant et brillant. La garniture ne contenant pas de crème, pas de risque de la voir tourner.

Bon courage à ceux qui testeront 🙂 C’est un peu long à faire, mais ça en vaut la peine !