Une petite recette (piochée chez Chef Nini, m’enfin il semblerait que tous les amateurs de gnocchi aient grosso modo la même) : j’aime beaucoup les gnocchi, pour changer un peu des pâtes et contenter les estomacs réfractaires à la verdure dans l’assiette. Prévoyez tout de même une bonne heure, voire une heure et demie, pour l’intégralité de la recette, cuisson incluse.
Pour 3 personnes, il faut :
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 càc de sel
Cuire les pommes de terre à l’eau (pas à la vapeur, pour éviter qu’elles soient trop humides). Les éplucher puis les réduire en purée au moulin à légumes ou comme moi, au presse-purée (pas au robot, qui rend la purée élastique, collante… et immangeable). Ajouter la farine, le jaune d’oeuf et le sel puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple mais non collante.
NB : on peut ajouter de la farine si ça colle trop, ce qui a été mon cas.
Diviser la pâte en 4, rouler chaque pâton en un long boudin ; le couper en petit tronçons de 2cm de long. Rouler chaque tronçon en une petite boule et la faire rouler sur le dos d’une fourchette pour y imprimer les stries caractéristiques des gnocchi.
> Suivez le tuto en images de Chef Nini (lien plus haut), c’est très bien expliqué.
Cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Je les ai cuits à la poêle dans un peu de beurre : d’abord, parce que je préfère les gnocchi lorsqu’ils croustillent, et surtout parce que ma pâte était trop collante, et j’ai eu peur que mes gnocchi ne tiennent pas à la cuisson, deviennent trop mous ou s’agglomèrent dans la casserole.
Grumelles sans grumeaux 