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[Thermomix] [ou à la main !] [ou en MAP !] Croissants et pains au chocolat (recette de base de la pâte feuilletée)

14 Mar

Les possesseurs du thermomix auront tous lu la recette de base de la pâte feuilletée : 150 g de farine, 150 g de beurre congelé. Le robot mixe tout ça, il ne reste plus qu’à étaler, replier, rééataler, re-replier, et rebelote. En 10 minutes, vaisselle comprise, votre pâte est faite, voire étalée selon vos besoins, si vous êtes rapide.

Je ne peux pas me résoudre à réaliser une pâte qui contienne autant de beurre que de farine. Ce n’est pas de la pâte feuilletée, c’est un kouign amann, cette recette !

Je préfère cette version de la pâte feuilletée, à peine moins croustillante que la recette thermomix, légèrement briochée, mais très goûteuse (et grasse quand même, pas d’inquiétude !).

Cette recette permet de faire environ 3 fonds de tarte de 28 cm, ou 4 d’un moule un peu plus petit ; elle permet, sinon, de faire 8 croissants ou pains au chocolat.

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Pour la 1ère étape, il faut donc :

  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 260 ml de lait
  • 1 càc de sel
  • 10 g de beurre
  • 40 de sucre (cassonade pour moi) (10 à 20g si vous prévoyez de d’utiliser la pâte pour du salé)

Mettre dans le bol du robot le lait et la levure. Faire chauffer 1mn30 à 37°C, vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients et mixer en mode pétrin 2mn.

Sans thermomix : tiédir le lait et y verser la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes. Verser tous les ingrédients dans un saladier et pétrir de vos blanches mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse (ça colle !) Le pétrissage prend une dizaine de minutes.

Avec une machine à pain : mettre tous les ingrédients dans la cuve. Programme pâte seule.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Pour la 2e étape, il faut :

  • 150g de beurre (pas d’allégé ! pas de margarine ! du beurre, du vrai, et bien froid !)
  • un peu de lait + sucre pour la dorure, ou du jaune d’oeuf (ou rien, pour moi, parce que j’avais la flemme de dorer mes viennoiseries)

Sur un plan fariné (ou un tapis en silicone), étaler la pâte en rectangle (environ 40 X 20 cm).

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Sur le tiers du milieu du rectangle, mettre le beurre froid coupé en dés. Replier le tiers de droite vers le milieu, puis le tiers de gauche (pliage en portefeuille, comme on dit). Mettre au frais un quart d’heure.

Le pliage en portefeuille !

Le pliage en portefeuille !

Sortir le pâton du réfrigérateur, le tourner d’un quart de tour vers la droite (cela constitue un tour), réétaler en rectangle, plier en portefeuille, et remettre au frais.
Répéter l’opération encore une fois. En tout, cela fait 3 tours.

Au terme de ces tours, diviser le pâton en 8 (si vous faites des viennoiseries).

Pour faire des pains au chocolat, étaler un pâton en rectangle au milieu duquel on place quelques carrés de chocolat pâtissier.

Pour des croissants : couper le pâton de base en quatre, étaler chaque pâton en rectangle et couper chaque rectangle en deux. On obtient donc 8 triangles, qu’il suffit de rouler sur eux-mêmes pour former des croissants.

Laisser lever 1h à l’abri des courants d’air.

Les courageux penseront à dorer leurs pâtons !

Enfourner 15 mn environ à 220°C.

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Muffins : la recette de base

8 Fév

En Minus qui se respecte, le courage ne m’étouffe pas toujours, quand l’idée me prend de faire la popote à 22h. Mais les muffins, c’est pas pareil : tellement facile et rapide à faire qu’il suffit de 5 minutes… Pour ta gouverne, Cortex, tu peux ajouter à cette pâte de base, comme moi : du cacao en poudre et des pépites de chocolat blanc ; de la pralinoise fondue ; de la confipote (c’est moins sucré, donc déculpabilisant) aux myrtilles ; du beurre de cacahuètes (pour re-culpabiliser, surtout quand on lèche la cuiller) ; du sucre vanillé remplaçant une partie du sucre de la recette, avec des pépites de chocolat (ou pas…) ; des morceaux de fruits ; ou remplacer le yaourt nature par un yaourt aux fruits, etc. Les muffins, c’est comme la quiche : on peut mettre à peu près n’importe quoi dedans, en dosant au jugé, parce c’est encore meilleur.

Pour une recette de base correspondant à 40 mini-muffins (ou une douzaine de gros muffins moelleux) :

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillers à café de levure
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 yaourt nature

Pour la recette : mélangez tout. Pour ma part, à la fourchette, ça limite la vaisselle et ça fonctionne très bien. Enfourner à 200°C pendant 10/15 minutes (selon les ingrédients plus ou moins liquides que vous aurez ajoutés) pour des mini-muffins, ou environ 25/25 minutes pour des gros (même combat). Et n’oubliez pas de remplir vos moules aux 2/3, pas plus, sinon les muffins ressembleront plus à des explosions radioactives qu’à de mignons champignons.  Le plus joli, si vous avez en stock, reste d’utiliser des caissettes en papier disposées dans des empreintes ou dans des moules en silicone…

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De magnifiques muffins cacao et pépites de chocolat blanc dans des caissettes à pâquerettes. Le monde entier me les envie.

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La couleur bizarre, c’est la myrtille. Moche mais bon, qu’on se le dise.