Une recette de petits sablés très « mmmmmmuuuummmmmuuuuuuuummmh », comme dirait bébé Cortex. J’ai chipé la recette chez Manue et n’ai modifié que le temps de repos de la pâte et ai ajouté un peu de vanille à la pâte claire.
Pour une vingtaine de sablés escargots, il faut :
- 250 g de farine
- 130 g de cassonade (ou sucre blanc)
- 120 g de beurre
- une cuiller à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 jaunes d’oeufs
- Vanille (en poudre)
Mélanger la farine, la vanille et le sucre. Ajouter le beurre et les jaunes d’oeufs et mélanger le tout (je le fais à la fourchette, puis je forme une boule à la main). Séparer la pâte en 2 parts égales et ajouter le cacao à une des moitiés. Filmer et laisser reposer une demi heure.
Etaler la pâte au rouleau (entre deux feuilles de papier sulfurisé, ça aide) en deux rectangles de taille identique. Les superposer puis les rouler en un long boudin. Mettre au frais 1h (aujourd’hui, 10 mn au congélateur, j’étais pressée !)
Couper la pâtes en disques avec un couteau bien aiguisé et enfourner 10 mn à 210°C (ou plus, selon l’épaisseur de vos sablés : les miens, assez épais, ont cuit presque 15 mn).
Note pour plus tard : 110 voire 100 g de cassonade doivent suffire pour cette recette, si comme moi vous n’aimez pas les biscuits trop sucrés.
Grumelles sans grumeaux 