Grumelles sans grumeaux

Vous connaissez La super supérette ? Sur ce blog original et créatif, les deux auteurs (je devrais écrire « auteures », mais vraiment, non, ça me fait trop mal à l’orthographe) revisitent, comme aiment à le dire les télé-cuistots, les plats et friandises industriels dont regorgent les étalages de nos supermarchés. Savane, Napolitain, Chips Vico, pain de mie Harry’s y trouvent leurs équivalents maison, bien plus sains et économiques.

Tout ça pour dire que cette démarche me plait bien, et que j’essaie le plus souvent d’éviter d’acheter du tout-fait.  Ca tombe bien, le millionaire’s shorbread ressemble à s’y méprendre aux célèbres Twix (feus les Raiders de notre enfance).

Pourquoi millionaire’s shorbread ? Pour la partie shorbread, c’est limpide, le shortbread étant un sablé écossais qui sert ici de base à notre simili-twix. Et millionaire ? On peut sans peine imaginer que c’est une façon poétique de rappeler aux gourmands que cette friandise est riche, très riche (en calories, s’entend).

Pour 25 carrés gourmands, il faut :

• Pour le sablé : 180 g de farine, 1/2 sachet de levure , 120 g de beurre, 60 g de sucre (si possible roux, ici mélange de cassonade et sucre complet)
• Pour le toffee : une boite de lait concentré sucré (397 g), 120 g de beurre et 120 g de sucre (pour moi, 100 g de chaque, c’est psychologique, au-delà de 100 g, j’ai du mal), 2 càs de golden syrup (que personne n’a dans ses placards : 2 càs de miel, donc)
• Pour le nappage au chocolat : 200 g de chocolat  (le mieux est d’utiliser du chocolat noir, dont la puissance et la légère amertume équilibrent le côté sucré de la chose,  mais je n’en avais plus assez : j’ai mélangé 1/4 chocolat noir, 3/4 chocolat au lait pâtissier) + 2 càs de crème
• Pour les marbrures : 40 g de pralinoise

Si vous avez survécu à la liste des ingrédients, on continue.

Les millionaire’s shorbreads se préparent dans un moule carré : si vous n’avez pas de moule carré à charnière (et c’est mon cas), chemisez un moule de papier sufurisé : découpez un morceau de papier aux dimensions du fond et une bande qui vient entourer les bords. Pour faire adhérer le papier au moule, beurrez-le (le moule, pas le papier !).

1. Préparez le sablé : mélangez à la fourchette le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que cela soit crémeux (= beurre pommade). Ajoutez la farine et la levure puis mélangez (j’ai tout fait à la fourchette). Versez votre pâte dans le moule et tassez avec le fond d’un verre en essayant de garder une épaisseur régulière. Piquez à la fourchette.  Enfournez 30 mn à 170°C (surveillez, le mien était un peu trop cuit au bout d’une demi-heure.) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
2. Pendant ce temps, préparez le toffee : versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillonner environ 10 mn (le mélange épaissit et se détache bien des parois de la casserole – ce qui n’est pas étonnant, vu la dose de gras qu’il contient…).
3. Replacez le sablé refroidi dans le moule (toujours chemisé de papier) et versez dessus le toffee. Laissez refroidir quelques instants à température ambiante puis au réfrigérateur.
4. Quand le toffee est à peu près froid (il faut bien compter 1h), faites fondre le chocolat avec la crème. Versez sur le toffee.
5. Faites fondre la pralinoise et versez-la dans une seringue de décoration ou poche à douille munie de la plus petite douille ronde. Tracez des lignes espacées d’un ou 2 cm sur le chocolat noir. Avec une pointe de couteau, tracez des lignes perpendiculaires : cela formera les marbrures.
6. Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur et coupez en carrés, en passant la lame du couteau sous l’eau chaude (ça aide !).

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