conchiglioni | Grumelles sans grumeaux

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Conchiglioni farcis alla Cortex

Chez ma mémé, il y avait un énorme coquillage posé sur un napperon en dentelle, sur un guéridon dans le vestibule. Minus et moi y collions l’oreille pour entendre le bruit de la mer…

Voilà à quoi me font penser les conchiglioni, ces grosses pâtes italiennes en forme de coquillage. Alors quand j’en ai acheté la semaine dernière, c’était plutôt dans l’optique de les mettre dans un bocal en verre pour décorer ma cuisine, à défaut de les poser sur un guéridon (que je n’ai pas) dans le vestibule (que je n’ai pas non plus).

C’est-y pas beau, ces pâtes multicolores ?

Tout bien réfléchi, je les aime encore mieux dans mon assiette. Tant pis pour la déco ! (de toute façon, ma cuisine est déjà bien encombrée, autant ne pas la charger avec de nouveaux nids à poussière…)

Pour 3 ou 4 personnes, compter à peu près :

200 g de conchiglioni
une boîte de ricotta
4 ou 5 galets d’épinards surgelés (c’est précis, hein !)
un oeuf (facultatif : ça donne un peu plus de tenue à la farce)
50 g (ou plus) de saumon fumé (j’achète des chutes de saumon)
coulis de tomate
ail (en poudre, pour moi)
grana padano (ou parmesan, ou gruyère)

Faire cuire les conchiglioni 10 à 12 mn dans de l’eau salée, en remuant de temps en temps délicatement – ça casse ! Les égoutter pour les immerger dans de l’eau froide (pour éviter que la cuisson ne se poursuive et que les pâtes ne collent entre elles).
Pendant la cuisson, faire décongeler les épinards (ou égoutter une petite boîte d’épinards en conserve, ou faire cuire des épinards frais) puis les égoutter. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta, les épinards, les chutes de saumon fumé (+ l’oeuf) et poivrer..
Farcir les pâtes avec le mélange à l’aide d’une petite cuiller. Les disposer au fur et à mesure au fond d’un plat à gratin beurré (si possible en une seule couche – mon plat était un peu petit).