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Tarte exotique {ananas – coco – passion}

3 Nov

Minus est venu voir mini-Cortex n°2, youpiiii !!! Et quand Minus vient dormir chez Cortex, on papote, on rigole, et on apprécie la bonne chère !

Pour le dessert, j’ai opté pour des parfums exotiques : l’ananas, la noix de coco et le fruit de la passion, ces deux derniers sous plusieurs formes. La tarte se compose :
– d’une pâte sucrée vanillée
– d’une crème pâtissière à la noix de coco
– d’un peu de pulpe de fruit de la passion
– de tranches d’ananas rôties au four
– de chantilly à la noix de coco

tarte_ananas

Petit ratage au niveau de la pâte… La première pâte ayant finie carbonisée, j’ai étalé celle-ci rageusement et à la va-vite. Résultat : un trou. Il y a des soirs comme ça…

Pour 4 à 6 personnes, il faut :

  • une pâte sablée ou brisée, ou la même pâte que pour la tarte tatin aux poires
  • 2 fruits de la passion
  • pour la crème pâtissière à la noix de coco :
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de lait de coco
    • 100 g de cassonade
    • 50 g de farine
    • vanille en poudre
  • pour l’ananas rôti :
    • un ananas bien mûr
    • environ 2 càs de cassonade
  • Pour la crème chantilly à la noix de coco :
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • environ 3 càs de cassonade
    • une belle càs de noix de coco râpée

1°/ Mettez la crème, un bol et les fouets de votre batteur au frais.

2°/ Préparez la crème pâtissière :
Dans un saladiez, blanchissez au fouet les jaunes d’oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine et fouettez bien. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait, le lait de coco et une lichette de vanille en poudre. Quand ça frémit, versez sur les jaunes blanchis tout en fouettant puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux tout en remuant quelques minutes (en 3 ou 4 mn, c’est plié) jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
Réservez au frais, sous un film au contact, le temps de préparer le reste de la recette.

3°/ Préparez (ou achetez) la pâte à tarte. Foncez le moule chemisé de papier sulfurisé ou graissé et faites-la cuire à blanc : enfournez environ 20 mn à 180°C en la garnissant de papier sufurisé recouvert de billes en céramique ou d’haricots secs.

NB : surveillez-la bien, la mienne a trop cuit, d’où la pâte foncée à la va-vite (c’est tout moche !) dans un moment d’énervement.

4°/ Epluchez l’ananas et tranchez-le. Elevez le coeur à l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de cassonade. Enfournez-les en même temps que la pâte à tarte pour environ 15 mn (pareil, on surveille !). Laissez refroidir.

5°/ Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez-en la pulpe.

6°/ Montez la crème en chantilly avec le sucre. Quand elle commence à être bien ferme, ajoutez la noix de coco. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

7°/Dressez la tarte :
Etalez la crème pâtissière bien froide dans le fond de tarte refroidi. Au-dessus, étalez une ou deux cuillerées de fruit de la passion. Disposez ensuite les rondelles d’ananas (mon moule est en longueur, je les ai faites se chevaucher). Enfin, décorez avec la crème chantilly.

J’ai servi les parts de tarte avec une boule de sorbet au fruit de la passion présentée dans un demi fruit de la passion évidé, et avec un joli dôme de crème chantilly. Le reste de fruit de la passion fait office de coulis pour l’ensemble du dessert.

Yummy !