Tag Archives: japon

A mi-chemin entre des bukkake udon et des tempura udon (ou presque)

29 Août

Visuellement, ça ressemble. Pour ce qui est du goût, on est plutôt dans le minestrone japonisant, parce que les placards de Cortex sont en pleine pénurie de sauce soja, de dashi, de mirin et autres bidules japonais dont je me sers trois fois l’an (et encore, les années fastes, vu l’amour de monsieur Cortex pour la cuisine nippone).

Voilà la chose (version bukkake udon) :

IMG_00000313

La recette n’en est pas vraiment une : c’est un simple bouillon de légumes dans lequel j’ai fait cuire des dés de carottes, des fleurettes de brocoli et du poulet émincé. J’ai ajouté en fin de cuisson mes nouilles déjà presque cuites (il manquait une ou deux minutes de cuisson pour qu’elles soient bien fondantes) et rincées pour éliminer toute la fécule. 2mn de cuisson plus tard, c’était cuit à point.

Avec des tempura de légumes (tempura udon) :

IMG_00000315

Pour la pâte à tempura (disons pour 3 personnes), il faut :

  • 100 g de farine
  • 10 cl d’eau bien froide ou d’eau gazeuse (2e solution pour moi)
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel, poivre, paprika, gingembre (j’ai mis du curry, faute de mieux dans mes placards)
  • huile

Battre le jaune d’oeuf à la fourchette. Ajouter l’eau gazeuse tout en fouettant, puis la farine et les épices.

NB : mieux vaut éviter de lésiner sur l’assaisonnement, sinon la pâte à beignets est fade.

J’ai trempé quelques fleurettes de brocolis (mauvaise idée, c’est délicieux mais particulièrement indigeste), 3 carottes coupées en lamelles et une demi aubergine taillée en bâtonnets dans la pâte à beignets. Ensuite, j’ai fait frire les beignets à peu près 5mn en retournant à mi-cuisson dans une poêle remplie d’huile bien chaude. Les tempura doivent être bien dorés.

Udon (nouilles japonaises)

27 Août

Cet après-midi, j’ai fait des udon : des nouilles japonaises épaisses et fondantes, presque comme au Japon (en étalant la pâte avec mes blancs petons).

Verdict de monsieur Cortex : « On dirait des vers de terre, c’est pas ragoûtant. »

Ingrat, va.

udon4udon2IMG_00000304

Pour ce qui est de la recette, j’ai suivi le conseil de Pich à la fraise (et les proportions données dans sa recette), en regardant cette vidéo.

Sont beaux, mes vers de terre, hein ?