Visuellement, ça ressemble. Pour ce qui est du goût, on est plutôt dans le minestrone japonisant, parce que les placards de Cortex sont en pleine pénurie de sauce soja, de dashi, de mirin et autres bidules japonais dont je me sers trois fois l’an (et encore, les années fastes, vu l’amour de monsieur Cortex pour la cuisine nippone).
Voilà la chose (version bukkake udon) :
La recette n’en est pas vraiment une : c’est un simple bouillon de légumes dans lequel j’ai fait cuire des dés de carottes, des fleurettes de brocoli et du poulet émincé. J’ai ajouté en fin de cuisson mes nouilles déjà presque cuites (il manquait une ou deux minutes de cuisson pour qu’elles soient bien fondantes) et rincées pour éliminer toute la fécule. 2mn de cuisson plus tard, c’était cuit à point.
Avec des tempura de légumes (tempura udon) :
Pour la pâte à tempura (disons pour 3 personnes), il faut :
- 100 g de farine
- 10 cl d’eau bien froide ou d’eau gazeuse (2e solution pour moi)
- 1 jaune d’oeuf
- sel, poivre, paprika, gingembre (j’ai mis du curry, faute de mieux dans mes placards)
- huile
Battre le jaune d’oeuf à la fourchette. Ajouter l’eau gazeuse tout en fouettant, puis la farine et les épices.
NB : mieux vaut éviter de lésiner sur l’assaisonnement, sinon la pâte à beignets est fade.
J’ai trempé quelques fleurettes de brocolis (mauvaise idée, c’est délicieux mais particulièrement indigeste), 3 carottes coupées en lamelles et une demi aubergine taillée en bâtonnets dans la pâte à beignets. Ensuite, j’ai fait frire les beignets à peu près 5mn en retournant à mi-cuisson dans une poêle remplie d’huile bien chaude. Les tempura doivent être bien dorés.
Grumelles sans grumeaux 