Tag Archives: lemon curd

Tarte au citron meringuée : la recette parfaite (y’a pas de mal à se lancer des fleurs)

11 Mai

D’habitude, je fais la recette d’Eryn, qui est absolument délicieuse, fondante et acidulée à souhait, avec une légère saveur de vodka qui se marie parfaitement avec le citron.

Après inspection des placards : à la maison, point de vodka, de pistaches, et pas assez d’oeufs pour réaliser la recette complète (qui en contient tellement que les stressés du cholestérol en frémiraient).

Pour changer, j’ai donc réalisé :
– la recette de la pâte sablée de Christophe Felder ;
– la recette du lemon curd de Minus, an augmentant les proportions ;
– une meringue italienne (sans vodka).

Tadaaaaaaaaaaaa ! (une fois n’est pas coutume, pas de photo en coupe, le dessert n’a pas été dégusté à portée d’appareil photo)

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Pour la pâte sablée de Christophe Felder, il faut : 

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 120g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf

Sabler la farine avec le sucre et le beurre. Ajouter le jaune, mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer au frais 2h minimum dans du film alimentaire.
(Au Thermomix : Mixer 10 sec vitesse 4 la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf et mixer à nouveau 10 sec vitesse 4.)

Après ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule (ça collait trop au rouleau, je l’ai étalée à la main directement dans le moule), la piquer à la fourchette et l’enfourner 20mn sous un poids puis 5mn à découvert, à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

NB : il y a eu un raté, la pâte du tour est restée collée à mon vieux moule en alu, une prochaine fois je n’oublierai pas de beurrer / fariner le moule. Du coup, je n’ai pu récupérer qu’un cercle de pâte (heureusement que la crème au citron se tient bien !).

Pour le lemon curd : recette de Minus >> clic ! <<    J’ai réalisé la recette avec 3 oeufs, 4 citrons et demi, 150g de sucre roux et 3/4 de càs de maïzena.

Pour la meringue italienne, il faut :

  • 3 oeufs
  • 65 g d’eau
  • 185 g de sucre blanc

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à 116°C (si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, cela prend 5 bonnes minutes : la préparation doit avoir la consistance d’un sirop).
Quand le sirop a presque atteint les 116°C, commencer à battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, verser le sirop en filet en évitant les branches du fouet, et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi (disons qu’elle soit tiède). La meringue doit être lisse et brillante.

Montage :

Etaler le lemon curd refroidi sur la pâte sablée (si comme moi le bord de la pâte est resté collé au moule, laisser 2 cm de pâte sans lemon curd, histoire qu’il ne s’échappe pas sournoisement).
Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus. J’ai pris une douille cannelée, mais on peut aussi faire des petites pointes à la douille ronde.
Dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four (en surveillant, ça roussit très rapidement) et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Macarons au citron

11 Avr

Quand on s’appelle Cortex, on en a dans le citron (et c’est Minus qui le dit ! quel fair-play !). Rendons hommage à Minus et à sa recette de lemon curd : elle constitue une garniture parfaite pour des macarons au citron.

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La recette des macarons ne change pas : >>> clic ! <<<

Pour colorer les coques en jaune, ajouter une petite cuillerée de colorant jaune en poudre dans les blancs d’oeufs.

Pour le lemon curd, c’est par ici : >>> clic ! <<<

J’ai mitonné ce lemon curd avec de la cassonade : cela lui donne une jolie couleur cuivrée et une saveur légèrement caramélisée, c’est délicieux !

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Soyez indulgents avec mes photos : je teste différents filtres, celui-ci ne rend pas justice à la couleur jaune…

Thumb prints au lemon curd (ou sablés à la crème tout simples)

11 Mar

Un joli lemon curd réalisé, et nous voici avec un pot rempli de crème au citron qu’il faut bien recycler dans quelque chose. Manquant de courage pour se lancer dans une série de cupcakes un peu longs à réaliser, Minus a tranché : ce sera des thumb prints, ces petits sablés creusés au pouce où l’on glisse ce qu’on a sous la main (confiture, pâte à tartiner, ganache ou, au hasard, lemon curd). Autant vous le dire, la recette expérimentée ci-dessous est loin d’être la plus raffinée. Elle s’apparente plutôt à des petits sablés qu’on pourra étaler en couche plus fine, froncée sur les côtés comme une tartelette… En tout cas, ces thumb prints ont rencontré un joli succès, même massacrés par un transport houleux dans un tupperware Ikea. Voici la recette pour une bonne quinzaine de biscuits :

– 1/2 tasse de beurre mou (margarine pour moi)
– 1/4 de tasse de sucre
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 tasse de farine
– 1 œuf
– 1/4 de cuiller à café de sel
– de bonnes choses pour remplir le puits creusé dans les biscuits

Voici la recette théorique : il faut d’abord mélanger le beurre, les sucres et le jaune d’œuf afin d’obtenir une crème. Ajoutez ensuite le sel et la farine et pétrissez le tout à la main. Il suffit ensuite de former des boules de 2 cm de diamètre, de les tremper dans le blanc d’œuf légèrement battu, et d’enfourner 5 minutes à 180°C. Sortez les biscuits du four, creusez les au pouce ou avec le manche rond d’une charmante fourchette en plastique, et zou, ré-enfournez pendant 8 minutes. Les biscuits durciront en refroidissant, donc pas de zèle ! Il ne reste plus qu’à garnir les gâteaux, et c’est prêt.

(Pour ma part, pas très réveillée et un peu pressée, j’ai mélangé tous les ingrédients d’un coup et oublié le blanc d’œuf, ce qui n’a pas posé de problème. Si je dois réitérer, je creuserai le troutrou dans mes biscuits avant la cuisson, histoire de me simplifier la tâche !)

PS : n’ayant pas de tasse à thé, j’ai utilisé un mug comme mesure.

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Et une fournée, une !

Lemon curd facile sans beurre

6 Mar

Ne rêvons pas, le lemon curd est et restera une mixture propre à rendre diabétique le plus sain des spécimens vivant sur cette planète. Ah la popote anglaise… souvent ennemie de la diététique, mais amie des papilles. Vivant dans la phobie des capitons,  Minus a testé une recette de crème au citron sans beurre, mais ne rêvons pas, blindée de sucre. On s’en fiche, c’est bon à peu près partout : sur des Pim’s maison (moches mais bons), dans des cupcakes, dans des tartelettes… Il m’en reste un peu pour quelques essais, on verra dans un prochain post !

En attendant, voici la recette pour un petit pot à confiture :

– le jus de 3 citrons
– le zeste d’un citron et demi
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 1/2 cuiller à soupe de Maïzena

Une fois votre zeste râpé finement (une râpe à fromage fait très bien l’affaire), faites-le chauffer à feu doux avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Ajoutez ensuite les œufs battus en passant à feu vif. Il faudra touiller, ou plutôt fouetter en permanence, sinon ça brûle au fond, et les blancs coagulent. Courage, ça épaissit en quelques minutes ! Dès que la préparation prend la consistance d’une crème, ôtez du feu et laissez tiédir. Il ne reste plus qu’à mettre le lemon curd en pot et à le conserver au frais, environ une semaine.

Pour les flemmards : il est toujours possible de compenser un manque de citron au Pulco (c’est mal mais pratique) !

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Comme précisé ci-dessus, il faut fouetter avec amour pendant la cuisson, sinon les blancs d’oeufs se solidifient. J’ai touillé sans trop d’ardeur avec une spatule, et ça ce voit !