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Gnocchi

11 Nov

Une petite recette (piochée chez Chef Nini, m’enfin il semblerait que tous les amateurs de gnocchi aient grosso modo la même) : j’aime beaucoup les gnocchi, pour changer un peu des pâtes et contenter les estomacs réfractaires à la verdure dans l’assiette. Prévoyez tout de même une bonne heure, voire une heure et demie, pour l’intégralité de la recette, cuisson incluse.

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Pour 3 personnes, il faut :

  • 400 g  de pommes de terre à chair ferme
  • 100 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 càc de sel

Cuire les pommes de terre à l’eau (pas à la vapeur, pour éviter qu’elles soient trop humides). Les éplucher puis les réduire en purée au moulin à légumes ou comme moi, au presse-purée (pas au robot, qui rend la purée élastique, collante… et immangeable). Ajouter la farine, le jaune d’oeuf et le sel puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple mais non collante.
NB : on peut ajouter de la farine si ça colle trop, ce qui a été mon cas.

Diviser la pâte en 4, rouler chaque pâton en un long boudin ; le couper en petit tronçons de 2cm de long. Rouler chaque tronçon en une petite boule et la faire rouler sur le dos d’une fourchette pour y imprimer les stries caractéristiques des gnocchi.

> Suivez le tuto en images de Chef Nini (lien plus haut), c’est très bien expliqué.

Cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Je les ai cuits à la poêle dans un peu de beurre : d’abord, parce que je préfère les gnocchi lorsqu’ils croustillent, et surtout parce que ma pâte était trop collante, et j’ai eu peur que mes gnocchi ne tiennent pas à la cuisson, deviennent trop mous ou s’agglomèrent dans la casserole.

Potatoes maison

10 Mar

Point de friteuse chez Cortex, même pas l’ombre d’une Actifry (qui me fait de l’oeil depuis un moment, mais l’achat du Thermomix impose quelques renoncements…). Monsieur Cortex aimant les frites, il faut bien se contenter des moyens du bord : généralement, c’est McCain qui nous régale… Et quand il y a pénurie dans le congélateur, c’est Cortex qui s’y colle !

Le reste des potatoes est dans nos assiettes !

Le reste des potatoes est dans nos assiettes !

Pour deux (gros mangeurs) :

  • 8 pommes de terre moyennes (si possible allongées, variété à frites)
  • sel
  • épices (ici, herbes de Provence)
  • 1 à 2 càs d’huile d’olive (l’idée étant qu’il y en ait assez pour enrober toutes les potatoes, mais pas trop non plus pour ne pas les noyer)

Laver les pommes de terre et les couper en huit pour former des segments allongés. Bien sécher tout ça dans un torchon propre (qui ne le sera donc plus…). Verser les futures potatoes dans un saladier, ajouter le sel, l’huile d’olive, les épices, et bien mélanger pour enrober chaque potatoe.
Verser sur la lèche-frites du four (recouverte de papier cuisson, ça limite la corvée de vaisselle).

Quand je dis que c'était une dose pour deux gros mangeurs...

Quand je dis que c’était une dose pour deux gros mangeurs…

Enfourner 30mn à 200°C environ. Retourner à mi-cuisson.

Servies avec des « cordon bleu » maison ! (recette à venir)

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