Recette éhontément volée à un restaurant parisien dont j’ai oublié le nom (près des Champs Elysées, dans un décor art déco absolument fabuleux, qui rattrape une cuisine absolument sans intérêt). Cortex aura retenu de ce petit dîner dans ce cadre très snob l’idée de la tarte tatin de tomates, facile à réaliser, goûteuse (et esthétique, ce qui ne gâche rien).
Elles peuvent être réalisées en format individuel, dans des moules à tartelettes, avec des tomates cerises, ou dans un moule à tarte classique, avec des tomates allongées (variété olivette, me semble-t-il).
Version tomates cerises bicolores
Pour 6 tartelettes :
- un rouleau de pâte feuilletée (ici pâte feuilletée maison, la même que celle des viennoiseries)
- une trentaine de tomates cerises
- cassonade
- un pot de pesto vert
Etaler le rouleau de pâte feuilletée. En se servant d’un moule à tartelette comme emporte-pièce, découper au couteau 6 cercles de pâte feuilletée. Badigeonner chaque cercle avec un peu de pesto.
Beurrer le fond des moules à tartelettes et saupoudrer de cassonade (environ une cuiller à soupe par moule). Disposer 5 tomates cerises sur la cassonade (quantité à ajuster selon la taille des moules). Recouvrir chaque moule avec un cercle de pâte feuilletée (le pesto côté tomates, hein Minus !) et piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner environ 25mn à 180°C (à surveiller).
Décorer l’assiette avec un peu de pesto vert et servir chaque tartelette surmontée d’une petite poignée de roquette (elle-même assaisonnée avec le pesto vert, en lieu et place de la vinaigrette). C’est bon aussi sans, mais l’entrée est plus complète avec un peu de verdure !
Grumelles sans grumeaux 