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Pâte feuilletée express et tartelettes thon – tomates

3 Juil

Cette recette ressemble à peu de choses près à celle de la pâte feuilletée au thermomix, hormis le fait que le beurre n’a pas à être congelé d’avance (chose à laquelle je ne pense jamais !)

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Pour l’équivalent de 2 pâtes feuilletées, il faut :

  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre froid
  • 3 g de sel
  • 12 cl d’eau froide

J’ai tout fait au robot, même s’il aurait été plus malin de le faire à la main…

Dans le bol du robot, donc, verser la farine, le beurre et le sel et pétrir quelques minutes le temps que le beurre s’incorpore (vaguement) à la farine. Ajouter l’eau (c’est là que j’ai péché : j’ai tout mis, au lieu de le faire par à-coups et voir ce que ça donnait) petit à petit jusqu’à obtenir une consistance satisfaisante (aka pouvoir en faire une boule qui ne colle pas, ou pas trop, aux mains). J’ai rattrapé ma bêtise en ajoutant un peu (beaucoup…) de farine. Former une boule et l’emballer dans du film.
Laisser raffermir 20 mn au réfrigérateur, ou 10 mn au congélateur.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 20×40 cm. Plier en portefeuille, tourner la pâte de 90° puis recommencer l’opération (étaler / plier).
Placer au frais (20 mn de réfrigérateur ou 10 mn de congélateur), puis tourner la pâte de 90°, l’étaler et la plier. Répéter l’opération. Voilà !
En utilisant le robot et en raffermissant la pâte au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur, on peut faire cette pâte feuilletée en 30mn. Si si si !

Pour faire les tartelettes (on peut en faire 8 avec l’intégralité de la recette) :

J’ai séparé la pâte feuilletée en 2, étalé une moitié en un long rectangle que j’ai lui-même séparé en 4 rectangles.
J’ai tartiné la pâte d’une crème faite d’un mélange de thon émiétté et de vache qui rit, agrémenté de ciboulette du jardin ( 1 boite de thon pour 8 vaches qui rit), placé quelques tomates cerises coupées en 2 et ai saupoudré le tout de fromage râpé (ce serait parfait avec du parmesan).

Une vingtaines de minutes à 180°C et c’est prêt !

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Tatins de tomates cerises et pesto

24 Mar

Recette éhontément volée à un restaurant parisien dont j’ai oublié le nom (près des Champs Elysées, dans un décor art déco absolument fabuleux, qui rattrape une cuisine absolument sans intérêt). Cortex aura retenu de ce petit dîner dans ce cadre très snob l’idée de la tarte tatin de tomates, facile à réaliser, goûteuse (et esthétique, ce qui ne gâche rien).

Elles peuvent être réalisées en format individuel, dans des moules à tartelettes, avec des tomates cerises, ou dans un moule à tarte classique, avec des tomates allongées (variété olivette, me semble-t-il).

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Version tomates cerises bicolores

Pour 6 tartelettes :

  • un rouleau de pâte feuilletée (ici pâte feuilletée maison, la même que celle des viennoiseries)
  • une trentaine de tomates cerises
  • cassonade
  • un pot de pesto vert

Etaler le rouleau de pâte feuilletée. En se servant d’un moule à tartelette comme emporte-pièce, découper au couteau 6 cercles de pâte feuilletée. Badigeonner chaque cercle avec un peu de pesto.
Beurrer le fond des moules à tartelettes et saupoudrer de cassonade (environ une cuiller à soupe par moule). Disposer 5 tomates cerises sur la cassonade (quantité à ajuster selon la taille des moules). Recouvrir chaque moule avec un cercle de pâte feuilletée (le pesto côté tomates, hein Minus !) et piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner environ 25mn à 180°C (à surveiller).

Décorer l’assiette avec un peu de pesto vert et servir chaque tartelette surmontée d’une petite poignée de roquette (elle-même assaisonnée avec le pesto vert, en lieu et place de la vinaigrette). C’est bon aussi sans, mais l’entrée est plus complète avec un peu de verdure !

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